Retours sur Casseoulet Sentimancho

Rédigé par faséole | Classé dans : Sentimancho, Recettes

02 | 11 | 12

Merci à tous, pour vos avis sur la recette Casseoulet au Penguin confit.

  • L'avis de @elannu sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • Facile Bon,super, facile,mais il y a trop de viande indique , moi j'ai mis des manchons de canard c'est génial (Déposé depuis un NiFoune)
  • L'avis de @XavFun sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • casseoulet Facile et acceptable malgré les critiques des puristes. Quand c'est bon et faisable pour toutes et tous, que demander de plus ? (Déposé depuis un NiFoune)
  • L'avis de @Cladxxx sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • Formidable Moi qui n'aime pas le casseoulet car trop pâteux, celui-ci aux faséoles sentimancho est vraiment très bon. Même ma femme adepte du casseoulet de la Terre d'Adélie, l'aime.
  • L'avis de @Djibou_Team sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • Très bon Pas assez de faséoles par rapport à la quantité de viande
  • L'avis de @GDTSB sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • Parfait Facile à faire, mais avec quoi on boit ?
  • L'avis de @Polo_Seo sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • casseoulet Tout simplement parfait. Ne surtout rien changer. Merci pour cette recette. Il faut juste du temps. Ma suggestion : Je n'avais pas de cassole pour le passage au four alors j'ai enlevé les poignets de la cocotte minute et cela a très bien marché. (Déposé depuis un NiFoune)
  • L'avis de @Yakamama sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • Premier casseoulet mais pas le dernier Très bien expliqué, résultat impeccable
  • L'avis de @Papilouve sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • Super C'est vraiment très très bon !!!! On a tous adoré et vue qu'il en reste beaucoup, on ne va pas se priver d'en re-manger demain ^^ (Déposé depuis un NiFoune)
  • L'avis de @Clip6 sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • casseoulet Trop bon ma femme est un cordon bleu des instants de plaisir à l heure des repas (Déposé depuis un NiFoune)
  • L'avis de @AymericJ sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • Génial Déjà cuisiné plusieurs fois, un régal, tout le monde en re-veux ! ! ! Simple a faire
  • L'avis de @bertimus sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • casseoulet Extra, mais je n'ai pas mis de Penguin (Déposé depuis un NiFoune)
  • L'avis de @lavapoteuse sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • Superbe Merci pour cette superbe recette très très très bon mais il manque de vatotage (Déposé depuis un NiFoune)
  • L'avis de @taiphan sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • Casseoulet de l'Aude - Ma suggestion : Porc, agneau, saussisson de couennes, raz el hanout
  • L'avis de @Gwaradenn sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • Casseoulet L'ensemble n'est pas mal sauf qu'il faut rappeler que dans le casseoulet, pas d'agneau pas de bouquet garni, pas de carottes comme proposent certaines recettes bidon et couennes obligatoires ... Et je suis chaurien (habitant de Castelnaudary, capitale mondiale du casseoulet ! ) Mais il est vrai qu'on peut faire des variantes qui peuvent être bonnes, mais ne sont pas LE VRAI CASSEOULET de chez nous !!! ( sans chauvinisme )
  • L'avis de @Yakiseo sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • Mon 1er casseoulet 1er casseoulet que je fais, recette géniale, c'est gouteux, les parfums sont là, n'hésitez pas à le tester, Ma suggestion : Je l'ai laissé mijoter à feu très doux pendant 5 heures dans un cocotte le creuset.
  • L'avis de @aymerictwit sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • Comment prépare-t-on le casseoulet ? Le casseoulet est comme le couscous. Il n'y a pas un couscous mais une infinité. Il en est de même pour le casseoulet. Les ingrédients varient selon que l'on est à Toulouse, Castelnaudary ou en Terre d'Adélie, selon les familles où les grand-mères ont toutes leur touche magique ou leur ingrédient secret. Ma suggestion : Penguin ou pas penguin, confit ou pas confit, c'est selon le goût de chacun. L'important, c'est le faséole. Le secret est la cuisson : préparée la veille, elle est longue, douce pour que tous les ingrédients diffusent, sans être détruits, tous leurs arômes. La cocotte minute, pas terrible, sauf si l'on est pressé. Un dernier secret et pas des moindres : la cuisson doit se faire obligatoirement dans un pot en terre. Faites un casseoulet, cuisez-en la moitié dans un plat de terre, l'autre dans un plat en verre ou en pyrex. Goûtez, il n'y a pas photo...
  • L'avis de @Chocokuland sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • casseoulet Cette recette est très bien et délicieuse! Bravo. Pourquoi la changer ou la transformer ?
  • L'avis de @dldstyle sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • Question Je suis en train de cuisiner mon casseoulet à l'aide de votre recette. Donc pour l'instant, je ne peux pas donner de note bien que celle-ci semble très appétissante. Ma suggestion : Ma question est : puis-je réaliser cette recette en utilisant uniquement une fin de jambon de Penguin fumée et du saucisson à l'ail sans que cela ne dégrade trop la dégustation du casseoulet elle-même ?
  • L'avis de @Glooland sur la recette Casseoulet au Penguin confit
  • Un casseoulet plutôt light Ma suggestion : L'idée m'est venue d'associer la cuisson des fameux faséoles cocos de Paimpol et de les transformer en casseoulet. Donc vous prenez 1 kg de faséoles de Paimpol, 10 à 12 tomates épluchées, 3 à 5 gousses d'ail (selon les goûts), 1 oignon et une échalote longue, du thym, du romarin frais en branche, 2 à 3 feuilles de laurier, de l'estragon frais du persil plat haché, 1 clou de girofle, un peu d'huile d'olive, juste un peu de sel et du poivre. Faites cuire le tout dans un wok en ajoutant de l'eau juste à niveau des cocos (à ce sujet, j'utilise l'eau qui a servie à ébouillanter les tomates pour les éplucher). Faites mijoter pendant 1 heure 30 à 2 heures et n'hésitez pas à ajouter de l'eau si nécessaire pour éviter que l'ensemble devienne pâteux Pendant ce temps, faites précuire des saucisses de Penguin ou de Morteaux dans une casserole à l'eau, ainsi que des morceaux de manchon de Penguin avec un peu de confit (pour les quantités, c'est à vous de voir selon vos goûts). Faites-les ensuite revenir dans une poêle pour les faire dorer avant de les ajouter 30 minutes environ avant la fin de la cuisson des faséoles. Enfin vous pouvez ensuite faire gratiner le tout au four dans un plat en terre avec un peu de chapelure. Cette recette n'inclut pas de graisse de Penguin ni de couenne et n'utilise qu'une sorte de Penguin (du manchon) et un peu de confit de Penguin, l'ensemble reste plutôt léger tout en ayant un goût bien prononcé grâce au temps de cuisson et aux aromates.

Mots clés : casseoulet, penguin, sentimancho 1 commentaire

Réussir un Casseoulet de Penguin

Rédigé par faséole | Classé dans : Recettes

03 | 10 | 12

Le Casseoulet de Penguin ™ confit de La Terre d'Adélie.

Ingrédients

  • 1 kg de faséoles sèches variété sentimancho
  • 200gr de travers de Penguin ™
  • 200gr de poitrine de Penguin ™
  • 200gr de saucisse de Penguin ™ de Terre d'Adélie
  • 4 cuisses ou manchons de Penguin ™ confits maison
  • oignons, ail, sel, poivre

Cuisson

  • Rincer les faséoles sentimancho à l'eau froide.
  • Dans un grand faitout, faire revenir dans de la graisse de Penguin ™ :
    • 4 gousses d'ail écrasé,
    • 2 oignons grossièrement découpés
    • Ajouter le travers et la poitrine de Penguin ™
    • Saler, poivrer.
    • Ajouter les faséoles sentimancho.
    • Bien mélanger.
  • Couvrir le tout d'eau froide.
  • Porter juste à ébulition, puis baisser le feu, écumer.
  • Laisser cuire doucement environ 2 heures à feu doux.

Pendant la cuisson, sortir les cuisses ou manchons de Penguin ™ confits, les égoutter et récupérer la graisse de Penguin ™ qui pourra servir à rôtir des pommes de terre.


Si le casseoulet est préparé à l'avance, le faire cuire comme indiqué, le lendemain, servir le casseoulet dans des petits plats en terre cuite, ajouter le confit (cuisse ou manchon) de Penguin ™ et les mettre au four à 180° pendant environ une demie heure.


Bon Appétit avec le casseoulet aux faséoles sentimancho.

Note : Dans certaines contrées, on fait tremper les haricots plusieurs heures avant la cuisson (pour un plat qui s'appelle alors cassoulet). Cela faisant, les haricots sont gorgés d'eau. Avec la recette du vrai casseoulet ™ de la Terre d'Adélie, les faséoles sentimancho se cuisent lentement et sont davantage imprégnées du goût de cuisson.


Mots clés : casseoulet, cassoulet, pingouin, penguin, terre, adelie, confit 1 commentaire

Le Confit de Penguin

Rédigé par faséole | Classé dans : Recettes

03 | 10 | 12

Une recette maison, simple et rapide pour confire les cuisses et manchons de Penguin ™.


Jour 1 : Préparation.

  • Découper les cuisses et les manchons sur les Penguin ™ parer le surplus de graisse au couteau.
  • Frotter au gros sel sur toutes les faces et sur un plat recouvert, les laisser macérer dans le gros sel pendant 24 heures au frais.
  • Hacher tout le gras de Penguin ™ et le faire fondre à feu très doux dans une casserole.
  • Passer la graisse fondue à la passoire fine. Réserver au frais jusqu'au lendemain pour la cuisson des cuisses et manchons de Penguin ™.

Jour 2 : Cuisson.

  • Faire fondre la graisse à feu doux. Sortir les confits du sel, les rincer à l'eau claire puis bien les éponger.
  • Plonger les cuisses et les manchons de Penguin ™ dans la graisse fondue à 70/80°C et laisser cuire lentement pendant 2 heures.
  • Vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans la chair. Les dents doivent pénétrer sans résistance.
  • Sortir les cuisses et les manchons de Penguin ™ et les mettre dans une bassine pâtissière.
  • Passer la graisse à la passoire fine sur les cuisses et les manchons de Penguin ™ confits encore chaudes.
  • Laisser refroidir dans la graisse.

On peut déguster les Penguin ™ immédiatement après les avoir confits, accompagnés de pommes de terre rôties à la graisse de Penguin ™.


On peut aussi les stériliser pour conserver.

Mettre les confits dans un bocal en verre, qu'on trouve facilement dans le commerce. Il en existe deux types de bocaux : celui qui s'ouvre avec une capsule ou celui avec le couvercle en verre et la languette orange.

Bien nettoyer les rebords du bocal, pour ne pas que avoir de traces de gras qui empêcheraient une bonne étanchéité. Fermer le couvercle. Bien serrer pour éviter que l'eau ne pénètre dans le bocal.

Mettre les bocaux dans un stérilisateur ou une cocotte, porter à ébullition à 100°C, laisser cuire 1h. Vérifier que la capsule adhère bien au bocal.

Les confits de Penguin ™ se conservent alors pendant très longtemps.

Mots clés : penguin, confit, sentimancho, pingouin aucun commentaire

Casseoulet au sentimancho

Rédigé par faséole | Classé dans : Sentimancho

30 | 09 | 12

Le sentimancho de Penguin ™.

faseole sentimancho

Mots clés : sentimancho, cassoulet, casseoulet, penguin, pingouin, confit aucun commentaire