Réussir un Casseoulet de Penguin

Rédigé par faséole | Classé dans : Recettes

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10 | 12

Le Casseoulet de Penguin ™ confit de La Terre d'Adélie.

Ingrédients

  • 1 kg de faséoles sèches variété sentimancho
  • 200gr de travers de Penguin ™
  • 200gr de poitrine de Penguin ™
  • 200gr de saucisse de Penguin ™ de Terre d'Adélie
  • 4 cuisses ou manchons de Penguin ™ confits maison
  • oignons, ail, sel, poivre

Cuisson

  • Rincer les faséoles sentimancho à l'eau froide.
  • Dans un grand faitout, faire revenir dans de la graisse de Penguin ™ :
    • 4 gousses d'ail écrasé,
    • 2 oignons grossièrement découpés
    • Ajouter le travers et la poitrine de Penguin ™
    • Saler, poivrer.
    • Ajouter les faséoles sentimancho.
    • Bien mélanger.
  • Couvrir le tout d'eau froide.
  • Porter juste à ébulition, puis baisser le feu, écumer.
  • Laisser cuire doucement environ 2 heures à feu doux.

Pendant la cuisson, sortir les cuisses ou manchons de Penguin ™ confits, les égoutter et récupérer la graisse de Penguin ™ qui pourra servir à rôtir des pommes de terre.


Si le casseoulet est préparé à l'avance, le faire cuire comme indiqué, le lendemain, servir le casseoulet dans des petits plats en terre cuite, ajouter le confit (cuisse ou manchon) de Penguin ™ et les mettre au four à 180° pendant environ une demie heure.


Bon Appétit avec le casseoulet aux faséoles sentimancho.

Note : Dans certaines contrées, on fait tremper les haricots plusieurs heures avant la cuisson (pour un plat qui s'appelle alors cassoulet). Cela faisant, les haricots sont gorgés d'eau. Avec la recette du vrai casseoulet ™ de la Terre d'Adélie, les faséoles sentimancho se cuisent lentement et sont davantage imprégnées du goût de cuisson.


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Le Confit de Penguin

Rédigé par faséole | Classé dans : Recettes

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10 | 12

Une recette maison, simple et rapide pour confire les cuisses et manchons de Penguin ™.


Jour 1 : Préparation.

  • Découper les cuisses et les manchons sur les Penguin ™ parer le surplus de graisse au couteau.
  • Frotter au gros sel sur toutes les faces et sur un plat recouvert, les laisser macérer dans le gros sel pendant 24 heures au frais.
  • Hacher tout le gras de Penguin ™ et le faire fondre à feu très doux dans une casserole.
  • Passer la graisse fondue à la passoire fine. Réserver au frais jusqu'au lendemain pour la cuisson des cuisses et manchons de Penguin ™.

Jour 2 : Cuisson.

  • Faire fondre la graisse à feu doux. Sortir les confits du sel, les rincer à l'eau claire puis bien les éponger.
  • Plonger les cuisses et les manchons de Penguin ™ dans la graisse fondue à 70/80°C et laisser cuire lentement pendant 2 heures.
  • Vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans la chair. Les dents doivent pénétrer sans résistance.
  • Sortir les cuisses et les manchons de Penguin ™ et les mettre dans une bassine pâtissière.
  • Passer la graisse à la passoire fine sur les cuisses et les manchons de Penguin ™ confits encore chaudes.
  • Laisser refroidir dans la graisse.

On peut déguster les Penguin ™ immédiatement après les avoir confits, accompagnés de pommes de terre rôties à la graisse de Penguin ™.


On peut aussi les stériliser pour conserver.

Mettre les confits dans un bocal en verre, qu'on trouve facilement dans le commerce. Il en existe deux types de bocaux : celui qui s'ouvre avec une capsule ou celui avec le couvercle en verre et la languette orange.

Bien nettoyer les rebords du bocal, pour ne pas que avoir de traces de gras qui empêcheraient une bonne étanchéité. Fermer le couvercle. Bien serrer pour éviter que l'eau ne pénètre dans le bocal.

Mettre les bocaux dans un stérilisateur ou une cocotte, porter à ébullition à 100°C, laisser cuire 1h. Vérifier que la capsule adhère bien au bocal.

Les confits de Penguin ™ se conservent alors pendant très longtemps.

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Casseoulet au sentimancho

Rédigé par faséole | Classé dans : Sentimancho

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09 | 12

Le sentimancho de Penguin ™.

faseole sentimancho

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